Secteur Hôtellerie Restauration
Nos formations en hôtellerie restauration
- CAP Cuisine
- CAP Commercialisation et services en hôtel-café-restaurant (CSHCR)
- CAP Production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria) (PSR)
- Certificat de spécialisation sommellerie (CS SOMMELLERIE)
- BAC Professionnel Cuisine
- BAC Professionnel Commercialisation et Services en Restauration (CSR)
- BAC technologique Sciences et Technologies de l'Hôtellerie et de la Restauration (STHR)
- Classe de mise à niveau pour entrer en BTS Management en Hôtellerie Restauration (MAN HR)
- BTS Management en hôtellerie-restauration (MHR) options A, B & C
Certificat de spécialisation sommellerie (CS SOMMELLERIE)
Cette formation est proposée sous statut scolaire ou par la voie de l'apprentissage.
Le titulaire de la mention complémentaire de niveau 4 « Sommellerie » se caractérise par ses connaissances des vins et autres boissons. Il possède une sensibilité organoleptique développée. Rigoureux, organisé, curieux, et démontrant des capacités de communication, il doit faire preuve d’aptitudes commerciales (accueil, conseil, vente…) et techniques (préparation, service…). Il est capable d’exercer son activité en langue anglaise.
Le titulaire de la mention complémentaire « Sommellerie » doit maitriser la dimension culturelle (géographie, histoire, patrimoine…) et gastronomique de son activité. Le titulaire de cette mention complémentaire exerce son métier dans un environnement diversifié en lien avec la commercialisation et le service des vins et autres boissons. Il prend en compte au quotidien la responsabilité sociale des entreprises appliquée à son activité. Dans ce cadre, l’application des règles d’hygiène, de sécurité, de respect de la tenue professionnelle, de mise en œuvre d'une démarche de développement durable et d’engagement vers une consommation responsable sont indispensables. A ce titre, le titulaire de la mention complémentaire « Sommellerie » dispose d’une bonne connaissance de la législation en vigueur concernant la vente et la consommation d’alcool. Il est également soucieux de l’inclusion et de l’accueil des personnels porteurs d’un handicap.
Secteurs d’activités
Le titulaire de la mention complémentaire de niveau 4 « Sommellerie » exerce dans tous types d’établissements de restauration et de commercialisation des vins et autres boissons en France ou à l’étranger.
Emplois concernés
Le titulaire de la mention complémentaire de niveau 4 « Sommellerie » peut accéder aux fonctions de :
- employé de restaurant ou employée de restaurant spécialisé dans la
- commercialisation des vins et autres boissons ;
- commis sommelier ou commis sommelière ;
- sommelier ou sommelière.
Accès à la formation
Le certificat de spécialisation « sommellerie » recrute sur Parcoursup des bacheliers généraux, technologiques, professionnels ou des titulaires d'un diplôme au moins équivalent au niveau bac.
CAP Cuisine
CAP CSHCR (Commercialisation et services en hôtel-café-restaurant)
CAP Production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria) (PSR)
Le titulaire du CAP Production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria) est un professionnel qualifié qui, sous l’autorité d’un responsable, exerce son métier dans différents secteurs de la restauration.
Il réalise et met en valeur des préparations alimentaires simples, en respectant les consignes et la règlementation relative à l’hygiène et à la sécurité. Il met en place et réapprovisionne les espaces de distribution, de vente et de consommation avec des produits prêts à consommer sur place ou à emporter. Il accueille, conseille le client ou le convive, prend et prépare la commande de celui-ci. Il assure la distribution et le service des repas. Il procède à l’encaissement des prestations. Il assure des opérations d’entretien des locaux, des équipements, des ustensiles et du matériel.
Par ses activités, il contribue au confort des clients ou convives, mais aussi à l’image de marque et de qualité de l’entreprise ou de l’établissement. Il s’adapte au contexte dans lequel se situe son activité et travaille souvent en équipe ; sa marge d’autonomie est définie par ou avec l’employeur.
Secteurs d’activités :
Le titulaire du CAP Production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria) exerce son métier dans différents secteurs de la restauration :
- restauration rapide,
- restauration commerciale libre-service (cafétéria),
- restauration collective concédée ou directe dans les structures publiques, privées, associatives, (établissements scolaires, établissements hospitaliers, établissements d’hébergement pour personnes âgées dépendantes, foyers logement, …),
- entreprises de fabrication de plateaux-repas conditionnés (transports aérien, ferroviaire...)
Bac pro Cuisine
Le titulaire du baccalauréat professionnel cuisine exerce son activité dans un contexte diversifié, en respectant l’environnement, le développement durable, les règles d'hygiène, de santé et de sécurité, les impératifs de gestion et en valorisant les dimensions de nutrition, de plaisir et de bien-être.
Les différents pôles d’activités professionnelles sont :
- Pôle n° 1 : Organisation et production culinaire
- Pôle n° 2 : Communication et commercialisation en restauration
- Pôle n° 3 : Animation et gestion d’équipe en restauration
- Pôle n° 4 : Gestion des approvisionnements et d’exploitation en restauration
- Pôle n° 5 : Démarche qualité en restauration
Bac pro CSR (Commercialisation et Services en Restauration)
Le titulaire du baccalauréat professionnel commercialisation et services en restauration exerce son activité dans un contexte diversifié, en respectant l’environnement, le développement durable, les règles d'hygiène, de santé et de sécurité, les impératifs de gestion et en valorisant les dimensions de nutrition, de plaisir et de bien-être.
Les différents pôles d’activités professionnelles sont :
- Pôle n° 1 : Communication, démarche commerciale et relation clientèle
- Pôle n° 2 : Organisation et services en restauration
- Pôle n° 3 : Animation et gestion d’équipe en restauration
- Pôle n° 4 : Gestion des approvisionnements et d’exploitation en restauration
- Pôle n° 5 : Démarche qualité en restauration
Bac technologique STHR (Sciences et Technologies de l'Hôtellerie et de la Restauration)
Un bac polyvalent pour les élèves qui souhaitent exercer un métier de l’accueil, de la restauration ou de l’hébergement. Une condition : se montrer disponible, résistant et parler l’anglais.
| Enseignements de spécialité | |||
|---|---|---|---|
| Première | Terminale | ||
| Sciences et technologies culinaires et des services | 10h |
Sciences et technologies culinaires et des services, enseignement scientifique alimentation-environnement (ESAE) |
12h |
| Economie, gestion hôtelière | 5h | ||
| Enseignement scientifique alimentation-environnement (ESAE) | 3h | Economie, gestion hôtelière | 6h |
Débouchés principaux
- Management hôtelier
- Gérant de restauration collective
- Art culinaire
- Art de la table et du service
- Directeur de restaurant ou d’hôtel
- Métiers du tourisme (accueil, agent d’escale...)
Classe de mise à niveau pour entrer en BTS Management en Hôtellerie Restauration (MAN HR)
Une classe de mise à niveau pour rentrer en BTS management hôtellerie restauration.
Les BTS Management en hôtellerie-restauration (BTS MHR) - options A, B & C
Fiche ONISEP BTS MHR option A Fiche ONISEP BTS MHR option B Fiche ONISEP BTS MHR option C
Le ou la titulaire d’un BTS MHR peut être amené (e) à :
-
assumer la responsabilité d'une unité d’hôtellerie restauration. Il ou elle participe à la politique de fixation des prix, au recrutement du personnel et à sa gestion, à la définition ou à la déclinaison de l’offre commerciale, à la politique d’approvisionnement. Il ou elle est également en charge de la communication et de l’animation des ventes, du respect des règles d'hygiène et de sécurité et du suivi de la gestion de l’unité;
-
participer à la gestion d'une structure autonome d’hôtellerie restauration dans ses différentes dimensions (technique, humaine, commerciale ...) et à organiser l'activité dans un objectif de rentabilité économique ou selon les missions et objectifs fixés par la direction de l’organisation.
Le ou la titulaire d’un BTS Management en hôtellerie restauration garantit la qualité du service et la satisfaction de la clientèle. Il ou elle inscrit son action dans le cadre de la digitalisation de l’économie (qui implique la prise en compte des réseaux sociaux, des nouveaux canaux de distribution, du travail collaboratif...) et dans une démarche de développement durable. Il ou elle procède à l’allocation et à l’ajustement des ressources en fonction des besoins (recrutement, gestion, formation, évaluation d’une équipe). Il ou elle applique la politique commerciale définie, assure le suivi des indicateurs, contribue à la rentabilité de l'établissement. Sa responsabilité requiert également de contrôler la distribution et, dans certaines entreprises, la production. Il ou elle est ainsi amené(e)à superviser l'élaboration de l’offre de services, à assurer la préparation matérielle, à gérer les achats, les stocks et le budget de fonctionnement de l'établissement. Il ou elle participe à la gestion de son unité dans le respect d’un cadre normatif (hygiène, sécurité, réglementation...).
Par ailleurs, on peut noter qu’une spécialisation sectorielle ou fonctionnelle peut être poursuivie au travers d’études post-BTS, en particulier en licence professionnelle du secteur hotellerie-restauration.
